Saiba qual arroz usar em paella, sushi, risoto e outras receitas internacionais

Paella espanhola, sushi japonês, risoto italiano e curry tailandês têm algo em comum além da fama mundial: cada prato exige um tipo específico de arroz para alcançar textura, aroma e sabor adequados. Formato do grão, teor de amido e capacidade de absorção influenciam diretamente no resultado final, e a escolha correta é decisiva para reproduzir receitas com mais fidelidade.

A Josapar, detentora da marca Tio João, orienta sobre as principais variedades utilizadas na culinária internacional e como aplicá-las no preparo doméstico.

Na paella, prato tradicional da Espanha, o arroz bomba é o mais utilizado no país de origem. No Brasil, o arroz Carnaroli surge como alternativa adequada, por ter grãos médios e maior teor de amido, o que permite absorver caldos e aromas sem perder a consistência.

Para sushis e temakis, a culinária japonesa exige arroz de grão curto e alto teor de amido, como o Sasanishiki. A textura levemente pegajosa ajuda a manter o formato das peças, enquanto o sabor neutro valoriza ingredientes como peixes e algas.

No curry tailandês, o arroz Jasmine é indicado por ser aromático e de grão longo. Após o cozimento, permanece solto e libera perfume suave, equilibrando pratos com molhos mais intensos e especiarias marcantes.

Já o arroz Basmati, tradicional na Índia e no Paquistão, tem grão longo e fino, aroma característico e textura leve. É amplamente utilizado no preparo de biryani, absorvendo o tempero das especiarias sem perder a soltura.

Na culinária francesa e mediterrânea, o arroz Vermelho é opção para saladas frias com frutos do mar. De textura firme e sabor levemente amendoado, mantém os grãos íntegros e acrescenta cor ao prato.

Para risotos italianos, o Carnaroli é considerado uma das melhores escolhas. Sua liberação gradual de amido resulta em cremosidade sem comprometer a firmeza interna do grão, característica valorizada na receita tradicional e também no preparo do arancini.

O arroz Selvagem, comum em receitas canadenses e norte-americanas, apresenta grãos longos e escuros, textura firme e sabor terroso. É utilizado em saladas rústicas com nozes, frutas secas e legumes assados, além de acompanhar carnes grelhadas.

Por fim, o arroz Preto, conhecido historicamente na China como “arroz proibido”, tem alto teor de antioxidantes, sabor que remete a castanhas e textura firme. É base para sobremesas, pudins e preparações com leite de coco.

A escolha adequada do arroz não apenas melhora o resultado final, como também contribui para preservar características originais das receitas internacionais, permitindo que o preparo doméstico se aproxime da experiência gastronômica tradicional.