Queijo artesanal paulista conquista mercado e reconhecimento

A criação do Dia Estadual do Queijo Artesanal e Autoral Paulista representa um importante reconhecimento ao crescimento da produção artesanal de queijos em São Paulo. A data, que passará a ser celebrada em 17 de setembro, foi instituída por projeto aprovado pela Assembleia Legislativa do Estado de São Paulo (Alesp) e homenageia a fundação da Associação dos Queijeiros Artesanais Paulistas (AQPA), entidade que desempenha papel fundamental na organização e fortalecimento do setor.

Nos últimos anos, a produção de queijos artesanais ganhou destaque no estado, impulsionada pela valorização das tradições rurais, pela inovação na produção e por políticas públicas voltadas à qualificação e regularização dos produtores. O avanço do segmento também tem contribuído para a geração de renda no campo, a preservação da cultura regional e o fortalecimento da economia rural.

Um dos principais fatores para esse crescimento foi a modernização do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), que simplificou os processos de registro e ampliou o apoio técnico aos produtores artesanais. Atualmente, o estado conta com 113 queijarias artesanais registradas e mais de mil produtos cadastrados entre queijos e derivados lácteos.

O aumento da formalização é expressivo. Em 2016, havia apenas 19 queijarias artesanais registradas. Hoje, o número ultrapassa uma centena de estabelecimentos, refletindo a expansão das políticas de incentivo e o maior acesso dos produtores aos processos de certificação e comercialização.

O reconhecimento da qualidade dos queijos paulistas também tem sido evidenciado em concursos e premiações. Em 2026, dezenas de queijarias artesanais do estado foram premiadas no Mundial do Queijo Brasil, conquistando medalhas em diferentes categorias e consolidando a reputação dos produtos paulistas no cenário nacional.

Queijo artesanal impulsiona turismo e desenvolvimento regional

Além da produção, o queijo artesanal vem se tornando um importante atrativo turístico. As Rotas do Queijo Paulista reúnem mais de 100 propriedades rurais espalhadas pelo estado, promovendo experiências que unem gastronomia, turismo rural, cultura e contato direto com os produtores.

Inspiradas em roteiros consolidados, como os do vinho e do café, as rotas ajudam a ampliar mercados, fortalecer a identidade regional e gerar novas oportunidades de renda para as famílias produtoras.

A qualificação profissional também vem recebendo investimentos por meio da implantação dos Centros de Referência em Queijos Especiais, resultado de uma cooperação entre instituições brasileiras e especialistas franceses. O projeto busca capacitar produtores, técnicos e profissionais da área em temas como boas práticas de fabricação, segurança alimentar, inovação e desenvolvimento de novos produtos.

Paralelamente, programas de assistência técnica voltados à cadeia leiteira oferecem orientações sobre manejo, qualidade do leite, nutrição animal e gestão das propriedades rurais. Essas ações contribuem diretamente para a produção de queijos artesanais mais seguros, diferenciados e com maior valor agregado.

Pesquisas desenvolvidas por instituições ligadas ao setor agropecuário paulista também apoiam o avanço da atividade, com estudos voltados à qualidade da matéria-prima, sanidade animal, tecnologia de alimentos e desenvolvimento de novos derivados lácteos.

Com tradição, inovação e crescente reconhecimento, os queijos artesanais paulistas vêm conquistando espaço dentro e fora do estado, transformando-se em símbolo da identidade regional, do turismo gastronômico e do desenvolvimento econômico de centenas de produtores rurais.