Lavar ou não lavar os ovos? Especialista explica os riscos da prática

Em um país onde os ovos estão presentes diariamente na alimentação de milhões de pessoas, uma dúvida frequente ainda gera debate: afinal, devemos ou não lavar os ovos antes de armazená-los?

De acordo com especialistas em segurança dos alimentos, a recomendação é não lavar os ovos antes do consumo. Isso porque a casca é naturalmente porosa e possui uma camada protetora chamada cutícula, responsável por selar os poros e impedir a entrada de microrganismos, como a Salmonella. Quando submetido à lavagem inadequada, esse revestimento é removido e o alimento fica mais suscetível à contaminação.

Muitos consumidores acreditam que a lavagem garante limpeza e segurança, mas, na prática, o efeito pode ser o contrário. A umidade e o atrito da lavagem comprometem a barreira natural do ovo e favorecem a migração de microrganismos da casca para o interior.

No Brasil, a legislação determina que os ovos destinados ao comércio passem por higienização em ambiente industrial, com técnicas adequadas e seguras. Dessa forma, os produtos vendidos em supermercados chegam prontos para consumo, sem necessidade de lavagem doméstica.

A recomendação para o armazenamento caseiro é manter os ovos em local fresco e seco, de preferência na geladeira. Esse cuidado preserva a integridade do alimento e ajuda a reduzir riscos de contaminação.

Segundo a especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize, práticas simples podem fazer diferença na saúde do consumidor. “No caso dos ovos, preservar a cutícula significa manter a proteção natural contra bactérias”, afirma.