Inflação dos alimentos impacta diretamente bares e restaurantes em dezembro

A inflação dos alimentos voltou a pressionar os bares e restaurantes em dezembro, com uma alta de 1,23% no segmento de alimentação fora do lar, superando o índice geral medido pelo IPCA-15. No entanto, os estabelecimentos enfrentam dificuldades para repassar essa alta ao consumidor, mesmo diante do aumento de 1,47% nos custos dos insumos, como carne, óleo e energia elétrica.

Esse cenário é um reflexo de uma pressão inflacionária crescente, especialmente no final de ano, quando a demanda por refeições fora de casa tende a aumentar. No acumulado de 2024, o setor de alimentação fora do lar registrou uma inflação de 6,09%, enquanto a alimentação no domicílio teve um avanço de 8,75%, e os alimentos e bebidas fecharam o ano com uma alta de 8%. Esses números mostram que, embora a inflação tenha afetado os preços de maneira significativa, os empresários do setor têm encontrado dificuldade em ajustar os preços dos seus cardápios devido ao receio de perder clientes.

Uma pesquisa realizada pela Abrasel, em novembro de 2024, apontou que 32% dos empresários do setor não conseguiram reajustar os preços em seus cardápios nos últimos 12 meses, mesmo diante do aumento dos custos de insumos. O presidente da Abrasel, Paulo Solmucci, destacou a importância da medida do governo de São Paulo em limitar o aumento da alíquota do ICMS para 4%, em um momento de grande pressão nos custos operacionais. No entanto, estima-se que o impacto dessa decisão no preço final ao consumidor fique entre 1% a 2%.

A alta nos preços de alimentos e bebidas foi um dos principais motores da inflação do mês de dezembro, com destaque para a alimentação no domicílio. Apesar da pressão sobre os estabelecimentos, a maioria dos bares e restaurantes tem tentado absorver esses aumentos para evitar repassar custos mais elevados ao consumidor, especialmente em um período de alta demanda como o final do ano. O impacto da inflação, portanto, continua sendo um desafio significativo para o setor, que busca equilibrar a competitividade com a necessidade de manter suas margens de lucro.