Saúde • 08:04h • 22 de junho de 2025

Farinha de girassol torna o pão mais proteico e rico em antioxidantes

Estudo conduzido por cientistas da FCA-Unicamp e da Unifesp mostra que subproduto da extração industrial de óleo de girassol pode ser utilizado na produção de pães funcionais de alto valor nutricional

Jornalista: Carolina Javera MTb 37.921 com informações de Agência SP | Foto: Arquivo Âncora1

“A farinha de girassol demonstrou conter um altíssimo percentual de proteínas, de 40% a 66%, além de fibras alimentares, ferro, cálcio e altos teores de ácido clorogênico, um composto fenólico associado a efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e hipoglicemiantes. O reaproveitamento desse subproduto agrega valor nutricional aos pães e reduz o impacto ambiental da indústria do óleo de girassol. Além disso, a farinha de sementes de girassol é uma matéria-prima extremamente barata, que a indústria de óleos vende apenas para não descartar como lixo”, explica Mesquita.

A busca por alimentos mais saudáveis tem levado pesquisadores a testar novos ingredientes. Um deles é a farinha feita com sementes de girassol, que sobra da produção de óleo. Essa farinha é rica em proteínas, fibras e antioxidantes, e pode ser usada para deixar os pães mais nutritivos.

Pesquisadores da USP testaram substituir parte da farinha de trigo pela farinha de girassol em diferentes proporções, de 10% a 60%. Com mais farinha de girassol, os pães ficaram com muito mais proteína e antioxidantes. Por exemplo, um pão com 60% dessa farinha teve três vezes mais proteína que o pão comum.

Além disso, o extrato aquoso dessa farinha ajudou a manter a textura dos pães, deixando-os mais macios mesmo com alta substituição.

A farinha de girassol é barata, feita sem produtos químicos, e usar esse subproduto ajuda a reduzir o desperdício da indústria de óleo, promovendo uma produção mais sustentável.

Porém, usar muita farinha de girassol pode deixar o pão mais denso e firme, mas o extrato aquoso ajuda a melhorar isso.

Esse estudo mostra como reaproveitar resíduos industriais para criar alimentos mais nutritivos, com benefícios para a saúde e o meio ambiente.

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