Especialista explica mitos e verdades sobre os sabores dos cafés refinados

O café é uma das maiores paixões do brasileiro: uma bebida que ultrapassa gerações e desperta os sentidos. Mais do que o tradicional espresso, o café hoje é consumido em versões refinadas, com sabores que surpreendem - alguns remetem a frutas cítricas, flores e até chocolate. Mas será que o café pode mesmo ter gosto de chocolate?

Segundo pesquisa da MINDMINERS, empresa de tecnologia especializada em dados, o consumo de grãos premium no Brasil aumentou 30% nos últimos dois anos. Essa valorização reflete a busca por qualidade e complexidade nos aromas e sabores do café.

A farmacêutica e bioquímica Vanessa Vilela, CEO da rede Kapeh Cosméticos e Cafés Especiais, explica que o segredo está na genética da planta, no clima, no solo e na altitude onde o café é cultivado, além do processo de torrefação. “A origem da planta e o cuidado na torrefação são importantes para o desenvolvimento dessas características naturais”, afirma.

Os grãos arábica, por exemplo, são conhecidos por seu sabor mais refinado e notas sensoriais mais variadas, enquanto os grãos conilon oferecem mais consistência e corpo à bebida.

Mitos e verdades sobre os cafés especiais

Para quem ainda tem dúvidas sobre o que realmente torna um café especial, Vanessa Vilela esclarece alguns pontos:

• Pontuação mínima para ser especial – É mito que cafés com 70% de avaliação já sejam considerados especiais. Apenas os que atingem mais de 80 pontos entram nesta categoria. Entre 75 e 80 pontos, são classificados como gourmet. De 70 a 75, são considerados premium. E de 65 a 70 pontos, entram na categoria tradicional.

• Brasil é referência em cafés diferenciados – Verdade. A especialista destaca que o país é um dos principais produtores mundiais de grãos com notas naturais, como os do Cerrado Mineiro. Na edição 2024 do Cup of Excellence, 27 produtores brasileiros foram premiados, sendo que 13 deles alcançaram notas superiores a 90 pontos.

• Método de preparo muda o sabor – Verdade parcial. O modo de preparo, como prensa francesa, coado, expresso ou Hario V60, influencia na experiência sensorial, mas não altera as notas aromáticas do grão.

• Cafés com sabores diferentes têm conservantes – Mito. Os sabores distintos, como os que remetem ao chocolate, são naturais e resultado das condições de cultivo e processamento. Não há adição de conservantes ou aromatizantes artificiais.

Com o avanço da tecnologia e o cuidado na produção, o café brasileiro ganha cada vez mais prestígio no mercado mundial. E, para o consumidor, a experiência vai além do paladar: envolve tradição, história e a riqueza sensorial de um produto 100% nacional.