Calendário ajuda bares e restaurantes a reduzir custos usando alimentos da época

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) lançou um Calendário de Sazonalidade de Alimentos para ajudar empreendedores do setor de alimentação a planejar compras com mais eficiência ao longo do ano. Disponível gratuitamente, o material apresenta mês a mês quais frutas, legumes e verduras estão em seu melhor período de produção, oferecendo uma alternativa para reduzir custos, melhorar a qualidade dos pratos e minimizar perdas na operação.

A iniciativa foi desenvolvida com base em informações da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp) e busca transformar a sazonalidade dos alimentos em uma ferramenta estratégica para a gestão de bares, restaurantes, lanchonetes e estabelecimentos similares.

Produtos da estação podem impactar diretamente a rentabilidade

Em um cenário de custos elevados e margens cada vez mais pressionadas, escolher ingredientes que estejam em período de safra pode representar uma diferença significativa para o caixa das empresas. Isso porque os produtos costumam chegar ao mercado com maior oferta, melhor qualidade e preços mais competitivos.

Além da economia na compra, alimentos sazonais geralmente apresentam mais frescor, sabor e durabilidade, fatores que ajudam a reduzir desperdícios e aumentam o aproveitamento dos ingredientes dentro das cozinhas profissionais.

Segundo Adriana Lara, líder de Conteúdo da Abrasel e especialista em segurança dos alimentos, compreender esse ciclo é uma estratégia que vai além do aspecto técnico e impacta diretamente os resultados do negócio. "Ao comprar produtos fora de época, o empreendedor paga mais caro por um item que muitas vezes entrega menos sabor e menor durabilidade. Quando olhamos para a safra, ganhamos previsibilidade, aumentamos a qualidade e reduzimos perdas", afirma.

Planejamento de cardápio ganha mais eficiência

Além de indicar os períodos de safra, a cartilha traz uma tabela com orientações para o uso dos ingredientes, sugestões de aproveitamento e informações sobre como essas escolhas podem influenciar o CMV (Custo da Mercadoria Vendida), um dos principais indicadores financeiros do setor de alimentação.

A proposta é oferecer subsídios para que gestores possam adaptar cardápios ao longo do ano, criar pratos sazonais, negociar melhor com fornecedores e oferecer preparações mais atrativas aos clientes.

Para Adriana Lara, a ferramenta foi pensada especialmente para quem busca simplificar a gestão diária sem abrir mão do planejamento estratégico. "Nosso objetivo é tornar o cotidiano do gestor mais simples e estratégico, oferecendo uma ferramenta prática que pode ser usada no dia a dia da operação", destaca.

O calendário contempla alimentos disponíveis entre janeiro e dezembro e pode servir tanto para pequenos estabelecimentos quanto para redes de maior porte. Em um segmento em que a gestão eficiente dos insumos influencia diretamente a rentabilidade, acompanhar a sazonalidade dos alimentos pode se tornar um diferencial importante para manter a competitividade ao longo do ano.